„Go with the flow!“, „Workflow“, „Let it flow!“ – Wir alle kennen und benutzen Ausdrücke und Sprichworte, welche sich um das englische Wort „flow“ drehen. Doch was hat es mit diesem ominösen F-Wort überhaupt auf sich? Was kann er, dieser flow und wie setzt man ihn am besten im Gastro-Alltag ein?
„Der Mensch spielt nur, wo er in voller Bedeutung des Worts Mensch ist, und er ist nur da ganz Mensch, wo er spielt.“
Dass die Lust zum Spielen eine vom Menschen nicht zu trennende Eigenschaft ist, konstatierte der deutsche Dichter und Philosoph Friedrich Schiller bereits im Jahr 1897 in seinem Werk „Über die ästhetische Erziehung des Menschen„.
Und auch heutzutage kommen wir nicht darum herum eines zuzugeben: Wir wollen doch eigentlich nur spielen. Als Kind und auch als Erwachsener ist das Spiel eine willkommene Ablenkung vom pflichtbeladenen Alltag. Und so verwundert es nicht, dass sich die moderne Gamification die Prinzipien und Vorteile des Spielens zu Nutze macht, um sogar die „ernste“ Arbeitswelt auf ein wortwörtlich neues Level zu bringen.
Fahrradkuriere mit pinken oder türkisen Thermoboxen auf Rücken oder im Korb – die Lieferanten von Delivery-Diensten wie Foodora oder Delieveroo gehören zum alltäglichen und besonders sonntäglichen Straßenbild in jeder größeren Stadt. Dabei sehen sich die immer erfolgreicher werdenden Lieferdienste als Dienstleister für gastronomische Betriebe, die ihre Gerichte nicht selbst ausliefern können. Schließlich übernehmen sie die Zustellung sowie die Zahlungsabwicklung für das Restaurant.
Welche Gefahren lauern allerdings hinter der „pinken Verführung“ und worauf sollte man achten, damit man als Gastronom wirklich von den Delivery-Services profitiert.
Mit oder ohne Kohlensäure?
Jeder Gast und jede Servicekraft kennt diese Frage aus dem Alltag. Dass allerdings ein Wasser mit viel Hydrogencarbonat die Säure eines Rieslings ausbalanciert, wohingegen Rotwein immer mit stillem Wasser genossen werden sollte – diese Aussagen, werden den ein oder anderen sicherlich überraschen. Angefangen beim Food-, über Wein- bis hin zu Wasserpairing – die Kombination von Geschmäckern und Zutaten ist seit einiger Zeit ein Trend in der Gastronomie, welcher manchmal Spaß macht, oft für Überraschungen sorgt und manchmal einfach nur noch geschmacks-nervig ist.
Doch wie weit will, kann und sollte man im Alltag gehen? Macht es Sinn Gästen neben einem passenden Wein auch noch das perfekte Wasser zu empfehlen? Wie alltagstauglich sind überhaupt die Regeln des Foodpairings und ist das nicht alles ein bisschen übertrieben?