Die Gastronomie ist ein personalintensiver Wirtschaftszweig – und genau deshalb sind die Personalkosten ein entscheidender Faktor für die Rentabilität deines Betriebs. Ob Restaurant, Café oder Hotelbar: Ohne gutes Personal läuft nichts. Doch gerade in Zeiten steigender Löhne, Personalmangel und schwankender Gästezahlen geraten viele Gastronom:innen unter Druck.
Die Herausforderung: Ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Servicequalität und Kosten zu finden. Zu viele Mitarbeitende bedeuten unnötige Ausgaben – zu wenige führen zu schlechtem Service und unzufriedenen Gästen.
In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du mit datenbasierter, KI-gestützter Personalplanung von sell & pick deine Personalkosten in den Griff bekommst, effizienter planst und gleichzeitig die Servicequalität sicherst.
Personalkosten umfassen alle Ausgaben, die im Zusammenhang mit deinen Mitarbeitenden stehen. Dazu gehören:
Personalkostenquote: So rechnest du richtig
Die Personalkostenquote zeigt, wie hoch der Anteil deiner Personalkosten am Gesamtumsatz ist – eine der wichtigsten Kennzahlen im Gastronomie-Controlling.
Formel:
Wie viel Prozent dürfen Personalkosten in der Gastronomie sein?
Das ist eine häufig gestellte Frage. Die Antwort: In der Gastronomie liegt die übliche Spanne idealerweise zwischen 25 und 35 % des Umsatzes – abhängig von deinem Betriebskonzept, der Betriebsgröße und Lage.
💡 Tipp: In Schnellrestaurants sind die Personalkosten meist niedriger, während sie in Fine-Dining-Konzepten höher liegen.
👉 Lese auch: Personalkosten in der Bäckerei optimieren
Wie viel Personal du brauchst, hängt stark von deinem Konzept, dem erwarteten Umsatz, den Öffnungszeiten und der Gästeanzahl ab.
Eine grobe Faustregel:
Pro 100.000 € Jahresumsatz werden ca. 1,5 bis 2 Vollzeitstellen benötigt.
Beispielhafte Kalkulation:
Vermeide Über- und Unterbesetzung
Eine smarte Personalplanung hilft dir, Personal gezielt einzusetzen – nicht zu viel und nicht zu wenig. So kannst du Stoßzeiten abdecken, Leerlauf vermeiden und gleichzeitig die Personalkosten senken.
Effizienz beginnt bei der Planung. Mit modernen Tools wie sell & pick kannst du deine Personalkosten gezielt senken – ohne dabei Qualität einzubüßen.
👉 Jetzt mehr erfahren: Optimale Personalplanung mit sell & pick
Ein „guter“ Stundenlohn hängt von verschiedenen Faktoren ab:
Richtwerte (brutto, Stand 2024):
Hinzu kommen Faktoren wie Mindestlohn (aktuell 12,41 €/Std.) oder Tarifverträge in bestimmten Bundesländern.
Personalkosten gehören zu den größten Ausgabeposten in der Gastronomie – aber auch zu den am besten beeinflussbaren. Mit einer durchdachten Planung, KI-gestützter Prognose und flexibler Dienstplanung kannst du nicht nur Geld sparen, sondern auch deinen Gästen konstant hohe Qualität bieten.
Optimiere deine Personalkosten mit sell & pick!
Senke deine Lohnkosten, vermeide Überbesetzungen und steigere deine Effizienz – mit der KI-gestützten Personalplanung von sell & pick.