Frag Smarta.

Die Analyse der letzten 7 Tage zeigt eine insgesamt solide Performance, wobei fast alle Standorte ihre Zielwerte erreichen oder übertreffen. Besonders hervorzuheben ist die außergewöhnlich hohe Effizienz an einzelnen Standorten. Top-Performer & Highlights

① Berlin ist der absolute Spitzenreiter mit einer durchschnittlichen Produktivität von 91 €/h, was deutlich höher ist als der Zielwerts von 70 €/h. Den Spitzenwert erreichte der Standort am 08. Juni mit 110 €/h. Kritisch: Ist das gut oder leidet ihr das Personal?

② Düsseldorf performt ebenfalls sehr stark mit einem Durchschnitt von 81,26 €/h (Ziel: 78 €/h).

③ Hannover liegt stabil auf dem dritten Platz mit 79,54 €/h und übertrifft damit das Ziel von 77 €/h.

Potenziale & Ausreißer: Magdeburg bildet mit 53,97 €/h das Schlusslicht und liegt als einziger Standort unter seinem Zielwert von 60 €/h. Hier sollte geprüft werden, ob die Personaleinsatzplanung für die kommenden Tage optimiert werden kann. Am 07. Juni (Sonntag) verzeichnete München einen deutlichen Abfall auf 45,69 €/h, was deutlich unter dem Wochenschnitt liegt. Trends Die Daten zeigen starke tägliche Schwankungen. Während Standorte wie Berlin und Düsseldorf ihre Effizienz auch an umsatzstarken Tagen extrem hoch halten konnten, gab es in München und Magdeburg punktuelle Rückgänge, die meist auf ein ungünstiges Verhältnis von Personalstunden zu Netto-Umsatz an spezifischen Tagen zurückzuführen sind.

„Während Süden & Norden wachsen, stagniert Berlin. Hannover/München sind Leader (€34–37 Bon). Berlin fällt –15 % YoY. Magdeburg & Hannover haben hohe Stornoquoten durch Kassenfehler." — Daraus ergeben sich drei Hebel: ① Ertragssteigerung durch Upselling für +12 % Mehrumsatz (München-Niveau anstreben), ② Schicht-Optimierung mit Lunch-Specials gegen schwache Auslastung in Berlin, und ③ Prozess-Disziplin durch POS-Schulungen gegen Kassenfehler in Magdeburg.

Was München zum Benchmark macht, ist der optimale Produkt-Mix: Burger machen dort 71,7 % des Gesamtumsatzes aus (Berlin: 65,3 %), das After-Meal-Geschäft ist stärker (Desserts 3,2 %, Hot Drinks 4,5 % vs. Berlin 2,7 % bzw. 3,6 %), und mit 3,99 Artikeln pro Rechnung hat München die höchste Warenkorb-Tiefe der Gruppe — weil das Team konsequent das Komplettpaket (Burger + Side + Getränk + Dessert/Kaffee) verkauft. Jeder zusätzliche Artikel pro Bon steigert nicht nur den Umsatz, sondern auch die Profitabilität pro Gast.

Wenn wir nur die Milchshakes betrachten (die sind ja neu), sehen wir folgendes Bild:

① Der direkte Beitrag der Milchshakes: München erzielt 36 € Netto pro Gast – Hannover und Düsseldorf stagnieren bei 29 €. Bei 6.500 Gästen in Heilbronn bedeutet jeder fehlende Euro pro Kopf 6.500 € Monatsumsatz. Ursache: fehlendes aktives Anbieten von Beilagen und Getränken.

② Der Durchschnittsbon sinkt trotzdem um 0,40 €: Wenn die Burger und Beilagen preislich gleich geblieben sind, müsste der Bon ja eigentlich um diese 0,21 € steigen. Dass er stattdessen sinkt, liegt an zwei Hauptfaktoren: Der “Gratis-Dämpfer”: Wir haben seit dem 16. Mai allein durch den Rabattgrund “Gratis” einen Netto-Umsatzverzicht von über 10.800 € (bei ca. 1.800 Artikeln). Rechnet man alle Rabatte zusammen (Gratis, Mitarbeiter, Personal), kommen wir auf ca. 35.000 € entgangenen Netto-Umsatz. Das drückt den Durchschnittsbon rechnerisch um ca. 0,31 € (Netto) nach unten. Der “Mix-Effekt”: Der restliche Rückgang (ca. 0,30 €) kommt daher, dass der Umsatz mit den “klassischen” Produkten (Schnitzel und Burger) pro Rechnung leicht abgenommen hat. Ursache: Viele Gäste scheinen die Shakes als Anlass zu nehmen, für eine kleinere Bestellung zu kommen

Fazit & Ausblick: Der Milchshake als Produkt funktioniert hervorragend und leistet seinen Beitrag (+0,21 €). Der Bon-Rückgang ist also nicht die Schuld des Shakes, sondern ein Resultat der massiven Gratis-Promotionen und einer Verschiebung hin zu kleineren Warenkörben.