Digitale Transformation als Nachhaltigkeitsstrategie

sell & pick und Kärcher kooperieren für zukunftsweisende Betriebsgastronomie
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In einer wegweisenden Zusammenarbeit unterstützen wir, sell & pick, das renommierte Familienunternehmen Alfred Kärcher SE & Co. KG bei der digitalen Transformation seiner vier Betriebsrestaurants. Unser Ziel: Die Nachhaltigkeitsstrategie von Kärcher durch KI-gestützte Datenanalyse und Prozesssteuerung weiter voranzutreiben. Von der Reduzierung von Lebensmittelabfällen bis hin zur Optimierung von Betriebsabläufen setzen wir auf innovative Technologien, um eine nachhaltige und effiziente Gastronomie zu schaffen. Erfahre mehr über unsere Partnerschaft und wie wir gemeinsam die Betriebsgastronomie der Zukunft gestalten.

Die Hauptaufgabe wird es sein, die digitale Transformation der vier Betriebsrestaurants des Familienunternehmens mit Sitz in Winnenden bei Stuttgart weiter voranzutreiben. Diese soll auch auf die Nachhaltigkeitsstrategie der Alfred Kärcher SE & Co. KG einzahlen.

Unsere Aufgabe ist es nun, die Digitalisierungsbestrebungen des Vorreiters der Branche auf dem Weg zu einer nachhaltigen, prozessorientierten und zukunftsweisenden Betriebsgastronomie zu begleiten und zu unterstützen.

— Florian Mahnke | Senior Sales Manager von sell & pick

Mit Digitalisierung zu mehr Nachhaltigkeit

Derzeit verzeichnet das Unternehmen bei den Essensteilnehmern seiner Betriebsrestaurants Schwankungen von bis zu 30 Prozent. „Unser gemeinsames Ziel ist es, langfristig eine Planungsabweichung von weniger als 10 Prozent zu erreichen. Darüber hinaus möchten wir den Deckungsbeitrag dauerhaft stabilisieren und die Lebensmittelabfälle signifikant verringern“, so Henrich weiter. Seit 2022 setzt Kärcher in seinen Firmenkantinen verstärkt auf Nachhaltigkeit: Es stehen regionale Lebensmittel auf dem Menü, das Unternehmen fördert lokale Partnerschaften und pflegt direkte Beziehungen zu seinen Lieferanten. Vorrangiges Ziel ist es auch, Abfälle in der Lagerung, Produktion, Lebensmittelverarbeitung und Tellerrückgabe zu vermeiden.
Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil unserer Unternehmensphilosophie und wir haben uns für die nächsten Jahre klare Nachhaltigkeitsziele gesetzt. Mit Unterstützung eines erfahrenen Partners wie sell & pick werden wir unsere Betriebsrestaurants künftig noch effizienter steuern können.
 
— Marcus Henrich | Manager Food der Alfred Kärcher SE & Co. KG

Zukunftsweisende Betriebsrestaurants mit KI-Unterstützung

Eine große Herausforderung, denen die Betriebsgastronomie heute begegnet, ist das geänderte Essverhalten der Gesellschaft. Dies erschwert die Planung von Gerichten, denn vegetarische Gerichte werden mehr und mehr nachgefragt. Hier gilt es das optimale Verhältnis anbieten zu können, sodass für jeden Gast das richtige auf der Speisekarte steht. Hierzu wird eine solide Datenbasis zur Analyse des täglichen Konsums benötigt, um eine Vorhersage zu entwickeln, welche die Stückzahlen der Gerichte mittels KI prognostiziert und langfristig eine signifikante Senkung Planungsabweichung zu erreichen.

Unser gemeinsames Ziel ist es, einen optimalen Service für die Mitarbeitenden von Kärcher zu gewährleisten und den steigenden Anforderungen in den Bereichen Nachhaltigkeit, Regionalität und Qualität gerecht zu werden, indem wir Datenanalysen und KI zur Unterstützung nutzen. 
Messbare, transparente Prozesse sind für Restaurantkonzepte, die zukünftig KI unterstützend arbeiten möchten, die Grundlage, um fundierte Entscheidungen treffen und eine Ressourcenplanung bedarfsgerecht anpassen zu können. Unsere End-to-End-Softwareplattform ermöglicht genau das: Mit Hilfe KI-gestützter Datenanalyse und präzisen Vorhersagen lassen sich Über- sowie Unterproduktionen vermeiden und die Ressourcen optimal nutzen. So ermöglichen wir Kärcher eine nachhaltige, wirtschaftliche Betriebsführung – und unterstützen dabei, die angestrebten Nachhaltigkeitsziele zu verwirklichen.
 
— Andreas Steinbeißer | Gründer und CEO von sell & pick

Optimierung der Unternehmensprozesse mit sell & pick

Im ersten Schritt werden alle relevanten operativen Systeme eines Unternehmens, wie das Kassensystem TCPos oder das Warenwirtschaftssystem foodnotify, an die sell & pick Prozessplattform angebunden. Die so gewonnenen Daten werden in 15-Minuten-Intervallen aktualisiert und übersichtlich für den Nutzer aufbereitet. Diese Echtzeit-Transparenz ist ein entscheidender Schritt zur Prozessoptimierung und der langfristigen Verbesserung des Betriebsergebnisses.

Gemeinsam mit unserem Customer Success Team werden die Daten analysiert, um Potenziale aufzudecken und Handlungsempfehlungen auszusprechen, die auf die individuellen Ziele des Kunden zugeschnitten sind.

Alex gibt auch zu, dass es anfangs durchaus herausfordernd war, zwischen dem eigenen gelernten Bauchgefühl und dem, was die Daten wirklich sagen, zu entscheiden. Darauf die richtige Entscheidung zu treffen und sich eingestehen zu müssen, dass der Betrieb nicht immer so läuft, wie man es gerade wahrnimmt, ist nicht immer einfach.

KI-gestützte Umsatz- und Absatzprognosen mit sell & pick

Durch die Integration historischer Daten kann der Algorithmus von sell & pick bereits schnell trainiert werden, um präzise Umsatzprognose zu erstellen und lernt mit jedem Tag weiter. Diese KI-basierten Vorhersagen bilden die Grundlage für eine optimale Waren- und Personalplanung und tragen dazu bei, Ressourcen optimal zu planen und Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Durch die daraus resultierende Absatzprognose auf Stückzahl hilft, die Produktionsplanung zu optimieren und Unter- sowie Überproduktionen zu vermeiden. 

Hygienesicherheit und Abfallreduzierung in der Betriebsgastronomie

Durch die Integration von den HACCP-Daten von Rieber in sell & pick können alle täglichen Aufgaben in der Betriebsgastronomie auf ihre Erfüllung überprüft werden. Dies ermöglicht eine lückenlose Überwachung der Lebensmittelhygiene, einschließlich der Einhaltung von Liefer- und Kühltemperaturen. Die Zusammenarbeit mit Green Guides unterstützt zusätzlich die Nachhaltigkeitsziele unserer Kunden. Dabei liegt der Fokus darauf, die Lebensmittelabfälle in der Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung zu reduzieren. Durch den Vergleich von Betrieben hinsichtlich Food Waste und die Messung von Nassmüll nach Standorten und Gerichten können schnell geeignete Maßnahmen zur Abfallreduzierung ergriffen werden. Wir schätzen diesen Partner und seinen Visionen und bedanken uns für die Möglichkeit, im Partnernetzwerk präsent sein zu dürfen.  

Warenkorbanalyse für ein optimales Speisenangebot

Die Verknüpfung von Kassen- und Warenwirtschaftssystem ermöglicht eine detaillierte Analyse des Wareneinsatzes – sowohl absolut als auch prozentual, bis hin zum Deckungsbeitrag. Veränderte Essgewohnheiten machen die Planung von Gerichten zunehmend komplex. Die Warenkorbanalyse von sell & pick liefert die nötige Datenbasis, um das perfekte Speisenangebot im richtigen Umfang zu gestalten und so langfristig Gästezahlen zu sichern. 

Unser Ziel

Wir setzen uns dafür ein, die Nachhaltigkeitsziele von Kärcher durch Datenanalyse und die Identifizierung von Handlungspotenzialen in enger Zusammenarbeit mit unserem Customer Success Team zu erreichen. Transparenz und regelmäßige Kontrolle in Jour-Fixe-Terminen sind dabei entscheidend.

Die Zusammenarbeit

Auch, wenn die Schaffung neuer Schnittstellen hin und wieder ihre Zeit dauern, konnte Alex die sell & pick Plattform innerhalb weniger Wochen nutzen.

„Der Austausch in den Jour Fixe Terminen alle 2 Wochen hilft mir ungemein. Das finde ich einen super USP, einen mega Mehrwert! Bei dem gemeinsamen Austausch entwickelt man gemeinsam Ideen und hat auch jemanden an seiner Seite, der einen anderen Blickwinkel auf die Dinge hat. Ich glaube ohne das, wären wir lange nicht dort, wo wir jetzt sind.“
— Alex Müller | Inhaber von Alex Kitchen

Fazit

Die Erfolgsgeschichte von Alex Kitchen und sell & pick zeigt, wie eine durchgängige digitale Infrastruktur und datenbasierte Entscheidungsfindung einen Gastronomiebetrieb auf das nächste Level heben können. Mit einem klaren Fokus auf Personalmanagement und Performanceanalysen können nicht nur dauerhaft Kosten eingespart, sondern auch die Produktivität gesteigert und eine gesunde Arbeitsumgebung für das Team geschaffen werden. Alex' Empfehlung, Schritt für Schritt vorzugehen und Potenziale systematisch auszuschöpfen, unterstreicht die Bedeutung einer strategischen Herangehensweise an digitale Transformation in der Gastronomiebranche.

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