Entscheidungen in Echtzeit treffen 

Vom täglichen Umsatz-Reporting per Mail hin zur reaktionsfähigen Unternehmenssteuerung
Referenz-l-osteria
4
Wochen
Verkürzte Reaktionszeit

Die erfolgreiche Markengastronomie L’Osteria arbeitet seit jeher mit Kennzahlen, um den Betrieb rund um die italienischen Spezialitäten zu steuern. Vor Verwendung der Analyse-Software von sell & pick war die Erstellung von Reports sowie der Vergleich und das Benchmarking von Filialen sehr zeitaufwendig. Oft blieben die Informationen nur dem Management und der Controlling-Abteilung vorbehalten. Seit der Einführung des intelligenten Tools von sell & pick konnte die Reaktionszeit des Unternehmens um drei bis vier Wochen verkürzt werden.

Jeder Mitarbeitende – sei es Restaurantleiter:in, Franchise-Nehmer:in oder Mitarbeitende aus der Hauptverwaltung bzw. des Managements – hat die Möglichkeit, die erforderlichen Daten schnell, einfach und übersichtlich abzurufen. Durch die Analyse der Daten können so nahezu in Echtzeit Erkenntnisse zur Optimierung der Business Performance abgeleitet werden. Dadurch wird es ermöglicht, frühzeitig Gegenmaßnahmen auf sich verändernde Kennzahlen einzuleiten.

Der Kunde

Es ist Dienstagabend im Künstlerhaus in München. Bei angenehmen 25 Grad abends genießen die Gäste das mediterrane Flair bei einem Glas Wein und einer leckeren Pizza, die weit über den Tellerrand hinausragt. Das ist L’Osteria. Das italienische Erfolgskonzept mit den Riesenpizzen besteht mittlerweile aus einem Filialnetz von 150 Standorten in acht europäischen Ländern.

Im L’Osteria Headquarter in München beschäftigt sich Stefan Pranter tagtäglich mit den Unternehmenskennzahlen der „La Famiglia“. In seinen Aufgabenbereich fallen die Konzernplanung und -steuerung sowie die laufende Bereitstellung von Reportings für das Management-Team.

Die Herausforderung

Die L’Osteria arbeitet seit jeher datengetrieben und berücksichtigt diverse Kennzahlen in ihrer Entscheidungsfindung. Im Zuge dessen, konsultiert Stefan viele verschiedene Systeme und fasst unterschiedlichste Daten aller Restaurants in einer Ansicht zusammen. Im Normalfall dauerte dieser Prozess längere Zeit, sodass die erstellten Auswertungen oftmals bereits im Moment ihrer Veröffentlichung veraltet waren (teils mit bis zu zwei Wochen Verzögerung). Die Konsequenz: eine verzögerte Reaktionsfähigkeit des Managements. Spezielle Auswertungen waren schwer bis kaum realisierbar. Darüber hinaus blieben viele Informationen meist dem Management bzw. der Controlling-Abteilung vorbehalten.

Zusätzlich unterstützt die Verwaltung der L’Osteria alle Restaurantleiter:innen mit einer täglichen Umsatzübersicht, aus der diese ihre vergangenen Umsatzzahlen des aktuellen Monats im Vergleich zu anderen Filialen analysieren können, um so eine bessere Einschätzung ihrer Performance zu erhalten. Allein für diese Form der Auswertung war Stefan’s Team jeden Tag mehr als eineinhalb Stunden beschäftigt.
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Die Lösung

Die Controlling-Abteilung erkundigte sich schon seit Längerem nach einer systemunabhängigen Lösung zur datengetriebenen Unternehmenssteuerung. Dabei war es besonders wichtig, dass diese Lösung auf deren individuelle Bedürfnisse eingeht und sich in bereits etablierten Prozessen und Software Tools perfekt integriert.

sell & pick konnte bei der „La Famiglia“ genau mit diesen Attributen überzeugen.
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„Ausschlaggebend war außerdem, dass sell & pick bereits umfassende Erfahrung aus der Gastronomie mitbringt, das Geschäft versteht und weiß, wie man ein Kassensystem und die vielen anderen Programme in die Cloud integriert. Besonders beeindruckt hat mich dabei die Datenqualität und Datenverfügbarkeit.“

— Stefan Pranter, Head of Controlling, FR L’Osteria SE

Foto: Stefan Pranter

Das Ergebnis

L’Osteria nutzt verschiedene Kassensysteme, Personalsysteme und weitere Datenquellen. sell & pick harmonisiert die Daten über alle Datenquellen hinweg und automatisiert dabei die Auswertung aller Daten. Durch die nun vollautomatisierte Bereitstellung der täglichen Reports und Kennzahlen aus allen Software-Systemen hat sich die Reaktionszeit des Managements um mehrere Wochen verkürzt. Das war insbesondere während der Corona-Pandemie ein großer Vorteil, in der schnelle Reaktionszeiten und kosteneffizientes Handeln noch stärker im Fokus standen.
Keiner muss mich mehr fragen und Zeit einplanen bis ich die entsprechenden Informationen zusammengetragen habe, wenn er etwas wissen will.
 
— Stefan Pranter | Head of Controlling, FR L’Osteria SE

Die Demokratisierung der Datenverfügbarkeit hat den Effekt, dass nun jeder gleichermaßen über seine Performance Bescheid weiß – vom Controller bis hin zu den Restaurantleiter:innen. So kann der Mitarbeitende zu jeder Zeit datenbasierte Entscheidungen treffen und entsprechende Handlungen einleiten. Im Prinzip verfügt nun jede Filiale über ihre eigene kleine Controlling-Abteilung, wodurch im Management wieder Zeit für die wichtigen Dinge geschaffen wird, anstatt täglich manuell Umsatzzahlen-Reports per PDF zu verschicken.

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