Umsatzsteigerung in der Bäckerei: Mitarbeitermotivation und Daten

In der schnelllebigen Welt der Hospitality ist anhaltender Erfolg keine Selbstverständlichkeit. Dies musste auch eine renommierte Bäckerei- und Quick-Service-Kette erfahren, die über Jahre hinweg beeindruckend gewachsen war. Plötzlich geriet das Unternehmen in eine Krise: Der Umsatz brach unerwartet ein, und die Geschäftsleitung sah sich gezwungen, Maßnahmen zur Sicherung der Profitabilität zu ergreifen.

Die ersten Schritte konzentrierten sich auf Kostenoptimierungen, um die Margen zu schützen. Doch schnell wurde klar, dass dies nur eine kurzfristige Lösung sein konnte. Um das Unternehmen zu stabilisieren und den Umsatz in der Bäckerei nachhaltig zu steigern, mussten die tieferen Ursachen des Problems untersucht und behoben werden.

Die Suche nach der Ursache: Analyse der Verkaufsprozesse

Eine detaillierte Analyse der Verkaufsprozesse brachte eine entscheidende Erkenntnis: Das Verkaufspotenzial der Mitarbeitenden wurde bei weitem nicht ausgeschöpft. Die Mitarbeitenden agierten eher passiv im Verkauf, betrieben kaum Up- oder Cross-Selling und Verkaufsaktionen wurden nur halbherzig über Flyer und Poster beworben, ohne die Mitarbeitenden aktiv einzubinden.

Hier ergab sich eine große Chance für Umsatzwachstum, die genutzt werden musste. Das Management erkannte, dass der Schlüssel zur Umsatzsteigerung in der Bäckerei nicht nur in der Optimierung der Kosten, sondern vor allem in der Aktivierung der Mitarbeitenden und der Verbesserung der Verkaufsprozesse lag.

Die Lösung: Umsatzsteigerung in der Bäckerei durch datenbasierte Entscheidungen und gezielte Mitarbeiterförderung

Um dieses ungenutzte Potenzial zu erschließen, entschied sich das Unternehmen für einen datengetriebenen Ansatz. Durch detaillierte Analysen zum Abverkauf wurden Flächenpotenziale identifiziert, Verkaufsmuster analysiert und der Deckungsbeitrag verschiedener Produkte mit Hilfe der sell & pick Prozessplattform ermittelt.

Die Daten lieferten wertvolle Erkenntnisse: Das größte Potenzial zur Umsatzsteigerung in der Bäckerei lag in der Frühschicht, insbesondere bei Heißgetränken und Backwaren. Kaffee und Croissants erwiesen sich als besonders margenstarke Produkte, doch es gab kaum Zusatzverkäufe von Backwaren zum Kaffee. Hier lag eine klare Chance, um den Umsatz in der Bäckerei zu steigern.

Auf der Grundlage dieser Erkenntnissen wurde eine neue Verkaufsstrategie entwickelt, basierend auf zwei Säulen:

1. Aktions-Bundle: Ein attraktives Frühstücksangebot wurde zusammengestellt, um den Durchschnittsbon und den Deckungsbeitrag zu steigern. Das Bundle kombinierte Kaffee und Croissants zu einem attraktiven Preis und wurde prominent im Verkaufsraum präsentiert.

2. Mitarbeiteraktivierung: Die Mitarbeitenden wurden durch gezielte Schulungen und klare Verkaufsziele aktiv in die Aktion eingebunden. Sie wurden ermutigt, das Aktions-Bundle aktiv anzubieten, den Kunden zusätzliche Produkte zu empfehlen und so den Umsatz pro Kunde zu steigern. Durch regelmäßiges Feedback und Anerkennung ihrer Leistungen wurde ihre Motivation weiter gestärkt.

Der Erfolg: Motivierte Mitarbeitende steigern den Umsatz in der Bäckerei

Die neue Strategie wurde zunächst ohne aktive Verkaufsförderung getestet, was zu einem Umsatzrückgang von 7,5 % führte. Dann wurde die zweite Phase gestartet, in der die Mitarbeitenden aktiv in den Verkaufsprozess eingebunden wurden.

Das Ergebnis war beeindruckend: Die Umsatzsteigerung der Warengruppen in der Bäckerei betrug +20 % im Vergleich zur Ausgangssituation. Besonders bemerkenswert war der Anstieg des Croissant-Verkaufs um +350 %. Die Mitarbeitenden hatten durch die gezielte Förderung ihre Motivation und ihr Verkaufstalent entdeckt und trugen maßgeblich zum Erfolg der Aktion bei.