Die (digitale) Reise in der Gastronomie

Auch auf der Internorga 2023 durften wir auf der Open Stage zu diesen Themen Stellung nehmen und aktiv mitdiskutieren.  

Das große Interesse und die massiv steigende Präsenz an digitalen Anwendungen auf der Internorga 2023 war nicht zu übersehen.

Digitalisierung ist in der Hospitality endgültig angekommen. Vorbei die Zeit, wo die Sinnhaftigkeit in Frage gestellt wird. Ganz im Gegenteil! Digitalisierung ist gesetzt, Technologie-Themen wie KI, ChatGPT und Robotik kommen ganz locker über die Lippen der Gastronomen.

So weit so (sehr) gut! Dennoch muss man ein wenig aufpassen bzw. jetzt die Chance nutzen, diese Themen richtig einzuordnen und richtig zu bewerten.

Neue digitale Möglichkeiten und Künstliche Intelligenz sind nicht mehr wegzudenken. Jeder spricht darüber, jeder muss es haben.

Doch wenn Digitalisierung die Antwort ist, was ist dann die Frage?

 Wir versuchen dies ein wenig zu beleuchten.

 Die aktuelle (gastronomische) Welt hat sich stark verändert.

• Preisanstiege

• Weniger Personal

• Einsatz von Robotik

• Deutliche Steigerung der Komplexität in der Unternehmensführung

• Gesellschaftlicher Wandel wie New Work, Nachhaltigkeit, etc.  

• Und vieles mehr

   

   

Die Zwischenfragen darauf:

• Wie steuere ich zukünftig die Gastronomie bei so vielen Herausforderungen?

• Und, welche Rolle erfüllt zukünftig der Mensch in der Gastronomie?

Eines ist klar: Umdenken ist ein Muss. Die neue Denke: Technologie als neue gastronomische Unternehmung verstehen. Ein Technologie-Unternehmen sein, welches drei Sachen anbietet:

1. Essen

2. Trinken

3. (Gast-) Erlebnis

Denn von Technologie-Unternehmen kann man eines lernen; Effiziente Steuerung. Und dafür sind zwei Sachen notwendig.

1. Prozesse

2. Daten  

Das große Problem bei vielen ist allerdings, dass oft noch in einer Blackbox gearbeitet wird.

Die Kreativität ist und war schon immer die Stärke der Gastronomie. Prozesse & Daten sind (noch) im Hintergrund der Relevanz. Doch nur mit diesem Dreiklang bahnen sich neue Möglichkeiten an.

Sind die Prozesse, zum Beispiel für das Personal-Management oder für das Waren-Management klar definiert, können diese mit Hilfe von Digitalisierung effizienter, robuster und mit höherer Qualität umgesetzt werden. Nur wer saubere Prozess-Daten sammelt, kann diese analysieren, Erkenntnisse gewinnen, Prozesse verbessern und diese sogar intelligent automatisieren.

Prozesse müssen hierzu standardisiert werden, sodass diese durch technologische Unterstützung automatisiert werden. Und hier meinen wir nicht die Automatisierung der Kern-Prozesse, also Gäste ein schönes Restaurant-Erlebnis zu bieten, sondern aller Support-Prozesse wie Warenbestellung oder Finanzmanagement intelligent zu automatisieren.

Nicht das Dashboard wird die Lösung sein, sondern die Umsetzung einer intelligenten Prozess-Steuerung durch die Künstliche Intelligenz.

Was ist die Frage?

WIE MACHEN WIR DIE GASTRONOMIE FIT FÜR DIE ZUKUNFT / MENSCHLICHER?

Digitalisierung ist dafür da, um die Gastronomie wieder menschlicher zu machen. Wer Digitalisierung richtig versteht einzuführen, und dies nicht verwechselt mit dem „reinen Einsatz“ von Software-Tools kann die menschliche (Mitarbeiter-)Ressource maximieren.

Woran wir arbeiten: Autonome Restaurant-Steuerung. Alle Support- und Management-Prozesse sind intelligent vernetzt und laufen automatisiert (im Hintergrund). Die Tiefe der Automatisierung kann jeder selbst entscheiden.

Die Kern-Tätigkeiten, nämlich das reine Angebot von Gast-Erlebnis, von Menschen für Menschen, steht im Mittelpunkt.  

Dafür stehen wir!

Wie wir das machen zeigen wir Dir gerne. Nehme gerne Kontakt zu uns auf.

Mehr Inspiration findest Du auch in dieser Präsentation über Digitalisierung in der Hospitality